Descripción
Nivel Básico.
Día 1 – 22 de Agosto
• Que es el helado
• Materias primas
• Principales componentes y funcionalidad
• Métodos productivos
• Las tres bases universales
• Producción de las bases
• Explicación método indirecto
Día 2 – 23 de Agosto
• Análisis del ciclo productivo
• Producción de helados ala crema
• Producción de helado de chocolate
• Producción de helados en base amarilla
• Explicación del método directo
Día 3 – 24 de Agosto
• Producción de helados enriquecidos
• Formulación de helados de agua
• Producción método directo helados de agua
• Producción método directo helados de crema
• Presentación y montaje de vitrina
Nivel Intermedio.
Día 4 – 25 de Agosto.
- Sorbetes de fruta.
- Método productivo indirecto helados de agua.
- Balance Jarabe de azúcar al 50%.
- Balance Jarabe de azúcar al 70%.
- Producción de los jarabes.
Día 5 – 26 de Agosto.
- Balance de los helados con Jarabe al 50%.
- Balance de los helados con Jarabe al 70%.
- Compensación de las recetas.
- Producción de los sorbetes de fruta.
- Balance de la base blanca.
Día 6 – 28 de Agosto.
- Balance de recetas de helado de crema.
- Compensación de las recetas.
- Correctores y funcionalidad.
- Producción de helados de leche.
Nivel Avanzado.
Día 7 – 29 de Marzo.
- Análisis de los azucares.
- Calculo del P.A.C y el P.O.D.
- Helados de palo o paletas.
Día 8 – 30 de Agosto.
- Formulación de helados con licor.
- Producción helados con licor.
- Balance sorbetes de chocolate.
- Producción sorbete de chocolate.
Día 9 – 31 de Agosto.
- Formulación de paletas.
- Producción de Mono porciones.
- Producción de torta helada.
Los estudiantes recibirán toda la indumentaria requerida para la realización del curso.
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